La variedad más representativa de uva en el Do de Alella es la Pansa blancauna uva blanca catalana conocida como Xarel·lo en otras áreas como Penedes, donde es una de las tres uvas superiores para la fabricación de cava. Junto con la garnacha blanca, son las uvas favoritas en la región para hacer vinos blancos, incluso si otras variedades también son aprobadas por el DO. Esos incluyen Muscat, Chardonay, Chenin, Macabeo, Malvasía, Parellada, Piquepoul y Sauvignon Blanc.
