Este es el clásico plato andaluciano. No dejes que nadie te diga que es de buey y tantos años. Rabo de Toro Debería ser, debe ser, la cola del toro.
Lo primero que debe aclarar es, rabo. Cuando hablamos de un perro o un gato, la palabra para su cola es reajuste salarial. Reservamos la palabra rabocomo un gesto de estima, para la cola de un toro.
Lo siguiente es que este plato tiene una posición casi sagrada, especialmente en Andalucia. Un buey es un toro que ha sido castrado: para los españoles, no es un toro en absoluto. El Toro de Lidia – The Fighting Bull – pertenece a una línea genética muy especial. Estos toros son especialmente agresivos y son los únicos que se permiten participar en la corrida de toros porque son los únicos toros que respetan los españoles.
En los viejos tiempos, antes de los camiones refrigerados, los toros que murieron en el toro tuvieron que ser masacrados y comidos el mismo día. Para ponerlo en términos emocionales, comemos el toro como una forma de honrarlo. Y Rabo de Toro ¡Realmente son algunas secciones de la cola del toro!
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El secreto es que la carne cocinada en el hueso (esto es carne de res, unida a segmentos de la columna del toro) es muy tierna. La carne de derretimiento en la boca está cubierta con una gruesa salsa marrón, y al lado (generalmente) viene un montón dorado de papas fritas.
Cada restaurante tiene su propia receta especial para el estofado de cola de toros español, algunos que usan vino tinto, otros que optan por el jerez andaluciano o incluso una pizca de brandy. ¿Pero por qué no cocinarlo usted mismo?
La cola del toro debe ser estofada (cocinada lentamente a fuego lento) porque es extremadamente ósea, grasa y resistente. Pero una vez que se ha cocinado el tiempo suficiente, se vuelve tan tierno que casi se disuelve en la boca.
Entonces, ¿qué necesitas hacer? Rabo de Toro? Hablemos de los ingredientes más importantes en este manjar español:
Bull’s Tail (Rabo de Toro): Este corte de carne es perfecto para el guiso. ¡Dejarlo a fuego lento durante mucho tiempo hará que este fuerte corte de carne sea tierno y delicioso!
Harina: El polvo del buey con harina ayudará a construir una salsa espesa y deliciosa, pero puede omitirlo si lo prefiere, sin afectar el sabor.
Vino: Asegúrese de usar vino tinto decente, nada elegante, pero debería ser potable. ¡Da mucho sabor al estofado!
Especias: El jengibre no es un ingrediente tradicional, no sea libre de omitirlo si lo prefiere. Y si le gusta aún más un sabor a pisado, agregue clavo.
Adiciones: Mi suegra Antonia a veces agrega champiñones o cebollas de perlas a este plato después de purificar la salsa.
Cada restaurante tiene su propio toque, algunos con vino tinto, otros que optan por el jerez andalucal o un toque de brandy. ¿Pero por qué no hacerlo usted mismo?
Ingredientes (sirve 4)
- 1.5–2 kg Rabo de Toro (cola de toro o buey)
- 3 zanahorias, en rodajas (0,5 cm de espesor)
- 1 cebolla dulce grande, cortada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 puerro, cortado en cubitos
- 2–3 tomates maduros, cortado en cubitos
- 4 clavos ajo, picado
- 500 ml de caldo de carne
- 750 ml de vino tinto (Rioja española recomendado)
- 2 hojas de la bahía
- 4 clavos
- 1 cucharadita de jengibre molido (opcional)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Harina para todo uso, para recubrir
- Aceite de oliva, para dorar y saltear
Instrucciones
- Preparar la carne: Sazona generosamente la cola del toro con sal y pimienta negra. Espolvorea ligeramente cada pieza con harina, sacudiendo el exceso.
- Dorar la carne: Caliente un chapoteo de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dar las piezas de la cola del toro hasta que se doren por todos los lados (aproximadamente 30 segundos por lado). Retirar y reservar.
- Cocinar las verduras: En la misma olla, usando el aceite sobrante, saltee el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates hasta que se ablanden y ligeramente caramelizados (aproximadamente 10 minutos).
- Agrega los aromáticos: Agregue las zanahorias, las hojas de laurel, el jengibre (si se usa) y los clavos. Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente.
- Hervir a fuego lento: Devuelva la cola del toro a la olla y cubra con vino y caldo. Llevar a ebullición, luego reducir a un fuego lento bajo. Cubra y cocine durante 3 a 4 horas. La carne está lista cuando se cae del hueso.
- Mezclar la salsa: Una vez que la carne esté tierna, retírela junto con las hojas y dientes de la bahía. Puré la salsa con una licuadora de inmersión (opcional pero recomendada para una salsa espesa y suave).
- Toque final: Devuelva la carne a la salsa y caliente. Servir caliente con casero patatas fritas o puré de papas.
Consejos para el éxito
- La paciencia es clave: Este plato lleva tiempo, ¡no te apresure! Si la carne no está tierna después de 3 horas, déjela cocinar más.
- Use una olla a presión: Si a poco tiempo, cocine bajo presión durante unos 45–60 minutos.
- Déjalo descansar: Como cualquier buen estofado, Rabo de Toro Sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han profundizado.
- Setas o cebollas de perlas: Para un giro personal, agréguelos después de puré de la salsa.
¡Disfruta de este clásico andaluciano y honra al toro de la manera más deliciosa posible!
