Realmente no conoces una ciudad hasta que te hayas comido. Palma, la bulliciosa capital de Mallorca, no es solo una fiesta para los ojos con sus agujas góticas y brisa salpicada del mar: es un lugar donde cada bocado cuenta una historia.
Pero como cualquier ciudad con una escena culinaria que se mueve rápidamente, encontrar los lugares correctos significa profundizar más que Tripadvisor calificaciones.
Ahí es donde entran los lugareños. O en este caso, dos expatriados bien viajados, uno holandés, uno alemán, que han cambiado el festival global de la planificación de algo mucho más delicioso: curar giras de comida inmersivas que conectan a los visitantes directamente con el corazón de las cocinas de Palma.
En lugar de seguir un guión o entregar folletos suaves, pasaron tres años comiendo, hablando, probando y refinando: construyendo relaciones con chefs, panaderos y camareros, y elaborando un recorrido que se siente más como una serie de invitaciones personales que un circuito comercial.
El resultado es Tours de comida Mallorca, Una experiencia autoguiada inteligente alimentada por una aplicación web móvil que no requiere descargar nada.
Simplemente traiga su teléfono, su apetito y una señal de Internet decente, y deje que la ciudad se sirva a usted, una parada deliciosa a la vez.
Nuestro viaje comenzó en Plaça del Mercat, una plaza histórica que ha sido un mercado desde los tiempos árabes.
La aplicación, con su mapa intuitivo, compartió la historia de la plaza, fundada en 1302 por el rey Jaume II, antes de dirigirnos a una de las panaderías más antiguas de Palma.
El Forn del Teatre había estado horneando panes y pasteles durante casi un siglo hasta que fue revivido con amor en 2010 por el héroe de alimentos local Tomeu Arbona. Ahora conocido como Fornet de la Soca, la panadería muestra orgullosamente sartenes y bandejas de hornear junto con fotos de sus antiguos propietarios, homenajes a las tradiciones culinarias de Mallorca.
Aunque técnicamente no es uno de nuestros cuatro cursos, los pasteles eran irresistibles. Dirigí una empanada llena de pimiento rojo y carne de cerdo, por lo que valía cada bit de los 4.50 €.
Nuestra primera parada oficial fue una vermutería llamada La Rosa, una joya escondida por un callejón lateral que llena de vida incluso a las 5:15 pm.
“Tenemos a los turistas temprano y los españoles que terminan los almuerzos tardíos”, se rió el gerente Carlos Fabiani, quien está abriendo una segunda ubicación cercana.
Con el zumbido del jazz y el alivio de los fanáticos, examinamos la idea de Bravas o ostras, hasta que recordamos que todas las selecciones de alimentos estaban preestablecidas. Todo lo que teníamos que hacer era elegir una bebida y disfrutar del viaje.
Una guarida local de tapas muy querida, La Rosa está llena de fotos vintage y se especializa en delicias gourmet, Jamón Ibérico y, por supuesto, Vermuth.
Ofrecen más de una docena de variedades, incluida su mezcla casera con más de seis hierbas locales (cardamomo, romero y cáscara de naranja entre ellas) forzada por el propietario Nacho Velasco de las colinas cercanas.
Como si se conjurara, una placa de lata blanca aterrizó ante nosotros, llena con croquetas de fusión en la boca (dos tipos) y anchoas con un Kiev de Ensaladilla.
Tentador por demoras, seguimos adelante: nuestro mapa nos llevó a La Rambla.
Una vez que el camino de un río local, la avenida frondosa se redirigió en 1403 después de una inundación devastadora que cobró miles de vidas.
Ahora sombreado y sereno, el bulevar nos llevó a lo que parecía un agujero literal en la pared.
Cantina Panza se encuentra en la casa de un viejo comerciante, un sinuoso Warren de habitaciones con una pequeña cocina que ancla un extremo.
Sin pretensiones en apariencia pero profundamente atmosférica, el espacio se centra completamente en la comida, creada por dos chefs, uno es Fernando Arellano de dos estrellas Michelin.
Su compañero, el chef argentino Javier Gardonio, describió su enfoque como “cocinar desde la memoria”, combinando las raíces españolas con la técnica francesa.
Él sonrió mientras presentaba un plato destacado: vieiras rellenas de pulpo estofado en una rica salsa de pescado, terminada con cebollino.
Allí conocimos a Michelle, una de las cofundadoras de la gira, una mujer holandesa cálida y entusiasta que compartió cómo habían construido el concepto.
Los recorridos comienzan a las 1 p.m. y a las 5 p.m. para adaptarse tanto a las multitudes de almuerzo como a la cena temprana, y las rutas giran para trabajar alrededor del horario de restaurantes, lo que aumenta los negocios durante los tiempos más tranquilos.
Siendo los amantes de la comida, se dieron cuenta de que siempre estaban descubriendo nuevos lugares y charlando con chefs, ¿por qué no convertir esa pasión en experiencias de degustación curadas?
Y una vez que los invitados hayan probado estas gemas, la esperanza era que regresarían para una comida completa más adelante en su viaje.
Un frisson de curiosidad pulsó durante la noche. ¿Qué sigue? ¿Más tradicional o ultra moderno? ¿Podría cada uno dejar de seguir superando el último? Ideal para parejas, familias o cualquier persona que quiera una apuesta segura en lugar de una elección de restaurante arriesgada para su gran noche, la gira siguió entregando.
A continuación, deambulamos por lo que parecía un edificio de piedra promedio en una calle indescriptible, solo para descubrir un impresionante palacio del siglo XV.
Ahora un hotel de cinco estrellas, Concepció de Nobis, es el hogar del restaurante Xalest, que significa ‘de buen humor’.
Nuestro plato principal? Las mejillas de cerdo (Carrillera) servidas con puré de maíz, demi-glace y tortillas crujientes, reconfortantes y bellamente condimentadas.
El gerente de restaurantes Ali, originario de Casablanca, describió el concepto como ‘fusión mediterránea de Km-Zero’ utilizando ingredientes hiperlocales.
El chef Xema Álvarez, quien ganó el prestigioso premio Tapalma de Palma y anteriormente dirigió Catalina La Fina (una víctima de Covid), Helms the Kitchen.
Nuestra parada final: Arlequin, un lugar caprichoso inspirado en Alicia en el país de las maravillas. Aquí, el postre llegó dentro de una caja de regalo roja junto con una imponente creación de donas.
Mi colega Charlie transmitió un regalo de chocolate decadente, mientras devoraba rosquillas llenas de crema de caramelo adornadas con frambuesas.
Siguieron cócteles, limitando la noche con estilo.
La gira, con un precio de 130 € por dos, sale varias veces al día y ofrece una forma inolvidable de probar la ciudad.
Para más información, visite: www.foodtoursmallorca.com
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