El pan horneado más antiguo de Anatolia ha sido reproducido para la venta en Eskişehir, noroeste de Turquía. El pan histórico data de la Edad de Bronce temprana (ca. 3300 a. C.) y fue desenterrado en el montículo de Küllüoba. Impulsado por la reciente presentación de la exhibición pública del pan en el Museo Arqueológico Eskisehir, el municipio encargó una réplica y fue un éxito instantáneo, vendiendo la producción completa de 300 panes por día.
El período alrededor de 3300-3000 a. C. vio a los asentamientos agrícolas surgió en grandes cantidades en las llanuras de Anatolia. El asentamiento en Küllüoba Mound es el más antiguo de la zona y ha sido excavado continuamente desde 1996.
El pan plano y plano de cinco pulgadas de diámetro se descubrió en septiembre de 2024. Se arrancó una pieza y el resto del pan se quemó y enterró al umbral de una casa. Los arqueólogos creen que este fue un ritual para brindar abundancia y prosperidad a la vivienda. El carbón conservó el pan, lo que permite analizar una muestra para identificar sus ingredientes.
[The head of the Küllüoba excavation team, Professor Murat] Türkteki explicó que el pan había fermentado y estaba horneado, lo que lo convierte en el primer ejemplo conocido de un alimento tan procesado. “La parte posterior del pan muestra residuos blancos conocidos como fitolitos: restos de plantas microscópicas, a menudo de las hojas, que posiblemente se dejaron durante el proceso de fermentación. Continuamos nuestra investigación sobre esas huellas también”.
El análisis microscópico reveló que el pan contenía grandes partículas de una variedad de trigo llamada “trigo Gernik”, que todavía existe hoy pero rara vez se cultiva. Türkteki dijo que casi el 90 por ciento del pan estaba hecho de este tipo de trigo, molido que usa grueso con piedras de basalto típicas de la época.
Gernik Wheat también se conoce como Wild Emmer Wheat. Wild Emmer ya no existe en Turquía hoy, y se desconoce la hoja que jugó un papel en la fermentación. También se identificaron lentejas. El pan se horneó rápidamente a más de 300 ° F.
Como Ancient Emmer no estaba disponible, la compañía de pan público de Eskişehir, una panadería municipal que proporciona pan de bajo costo, decidió usar Wheat Kavılca, que es un grano nativo de patrimonio cerca de Emmer, como sustituto. También usaron harina de lentejas, lentejas cocidas kamut y bulgur cocinado.
Los panes están empaquetados en una bolsa de papel con información sobre el montículo de Küllüoba en la parte posterior. Entonces, para 50 Lira turca ($ 1.28), los compradores obtienen un bollo de conservantes rico en fibra, relleno, bajo, sin conservantes, sus antepasados lejanos habrían reconocido que sirvieron en un panel de información del museo. No es de extrañar que hayan estado vendiendo todos los días.
El éxito del avivamiento de pan de la edad de bronce puede tener repercusiones para el Prácticas agrícolas del área también.
Una vez ricos en fuentes de agua, la provincia de Eskisehir sufre hoy de sequía.
“Nos enfrentamos a una crisis climática, pero todavía estamos cultivando maíz y girasoles, que requieren mucha agua”, dijo Uluce, el alcalde local. “Nuestros antepasados nos están enseñando una lección. Al igual que ellos, deberíamos avanzar hacia cultivos menos sedientos”, agregó.
El alcalde quiere revivir el cultivo del trigo Kavilca en la región, que es resistente a la sequía y la enfermedad. “Necesitamos políticas fuertes sobre este tema. Cultivar el trigo antiguo será un paso simbólico en esta dirección”, dijo.
“Estas tierras han conservado este pan durante 5,000 años y nos han dado este regalo. Tenemos el deber de proteger esta herencia y transmitirlo”.
