Cuando el Grupo Metro firmó al chef británico Neil Witney para ayudar a curar el menú de su nuevo restaurante pan-asiático Chow, en Puerto Banus, estaban apuntando alto.
Se había convertido en una especie de maestro de sushi cuando construyó una industria artesanal alrededor de los condados caseros del Reino Unido, ofreciendo manjares frescos y caseros de puerta en puerta.
Llamado Little Fish, se había lanzado en la pandemia de Covid por necesidad, cuando su esposa Justine había comenzado a enviar sus encantadoras creaciones de sushi en Instagram.
Utilizando solo los mejores peces que pudieron encontrar (los mismos proveedores coincidiendo con restaurantes famosos, incluidos Nobu y El Celler de Can Roca, en Catalunya), la demanda llegó al techo.
Para 2023 tenían casi una docena de camionetas y más de 20 puntos de distribución que sirven a sus deliciosas creaciones.
Un chef capacitado en Michelin, con tentáculos en Arabia Saudita, Nueva York y Dubai, como lo harían las coincidencias, cocinó para mí varias veces en el oeste de Londres, en el restaurante seminal E&O, una junta asiática moderna de Vanguard que era el lugar de zumbido en la década de 1990.
Es decir, ‘oriental y oriental’, dirigió la moda de la comida pan-asiática, personificada por personas como Nahm y Hakkasan, donde el principal chef de España, Dabiz Muñoz, de Diverxo, entrenado en Londres.
“Es el lugar que me hizo el chef que soy hoy”, me dijo el día después de que ganó su tercera estrella de Michelin hace una década en Madrid.
Pero volvamos a Chow y las cosas, entonces es un buen augurio y no hay nada en este nuevo lugar que no grite ‘lujo’.
Para empezar, la ubicación no podría ser mejor: Frontline Banus mirando los mega-yates que se alinean bajo la imponente torre de control circular.
Mire a la izquierda y puede babear sobre la última gama de zapatos de ropa masculina de la boutique de Dior, mientras que en el Paseo en el frente, el mejor lugar para observar a las personas en el sur de España, una cabalgata de lo hermoso, extraño y descarado.
¡En el interior está brillante y seductor, con techos espejo moteado y interesantes pilares de caja de luz!
Y, casi tan pronto como te sientas, una gran pila de crujientes crujientes de gambas con salsa dulce y agria se desliza.
El menú se anuncia como un ‘mosaico vibrante’ de comida tailandesa, china, japonesa y vietnamita e incluye carnes ‘a la parrilla’ a la robata a los platos ‘al estilo de la calle’.
Una sección de ‘placas pequeñas’ tiene una gran mezcla de especialidades asiáticas, como albóndigas, rollos de primavera de camarones vietnamitas y un ‘arco de San Choi’, que es pollo en tazas de lechuga con lima.
Uno de mis favoritos, la tostada de gambas tiene langosta agregada, por lo que es un inicio de un abridor de lujo, con su ponzu naranja y saliendo como una pelota, levantando globos oculares alrededor de la mesa.
Por supuesto, buscamos un plato de sushi mixto de tamaño familiar que es una belleza para contemplar: pura alegría, de hecho, para mi hija, que se ha enamorado de la comida asiática desde que se enamoró de los panqueques de pato crujientes mientras estudia en Manchester.
Las rebanadas de atún y salmón son las mejores que comerás en España y el pez mantequilla funcionó aún mejor que el rollo de atún picante de California, que era el cielo.
Las costillas de cerdo, que se cocinan lentamente durante dos horas, fueron absolutamente increíbles, tan tiernas que literalmente dejaron del hueso cuando las recogiste.
A medida que el anochecer se mueve a la noche, hay un cambio distintivo en la atmósfera y la música se vuelve más optimista, anunciando perfectamente el karaage de pollo picante, con mantequilla de miel kimchi, básicamente costillas de pollo dulces y empanadas, pero lejos de la norma.
Y para los vegetarianos, de hecho, cualquier persona con buen gusto, debe probar los rollos de resorte de maíz, con champiñones y espinacas shiitake. Este es un plato exclusivo para Neil y posiblemente mi favorito de la noche.
A decir verdad, lo mejor fue el último: el cordero ‘Bosan’ es la pierna cocinada muy lentamente, de cuatro a seis horas, y es sorprendente cómo el camarero lo prepara y con qué facilidad deja caer el hueso.
“Esta es posiblemente la pierna de cordero más sorprendente que encontrarás en España”, explica el chef ejecutivo del grupo, Stan Rozbitsyy (cuyo apellido le iría muy bien en el Reino Unido).
Rozbitsyy, que es de Ucrania, pero creció en Lisboa, ha estado trabajando estrechamente junto a Neil para perfeccionar los platos en el día a día, dado que el chef de estrellas a menudo asiste a otros negocios.
Stan es el tipo de chef que amo, el tipo que tiene cuatro o cinco horas de sueño por noche, está en los mercados a las 6 a.m. y generalmente se acompaña mucho más allá de la medianoche.
Por otra parte, tiene casi 20 restaurantes a lo largo de la costa para cuidar a medida que el grupo de metro continúa expandiéndose. Otros restaurantes en el establo incluyen Max Beach, Mao, Nomad, Bono Beach y el emocionante y recientemente reproducido Koi.
“Vivo y respiro restaurantes y comida, es mi pasión y tengo que probar todos los platos nuevos y necesito ver qué sale de todos ellos”, continúa Stan. “Incluso insisto en que los chefs me envíen fotos de varios platos cada noche”.
En esta demostración, puede dormir tanto más fácilmente este verano.
Para reservas e información, visite www.howpuertobanus.es o llame al 952 334 854
